素炒茄子

绿茄子是茄子大家庭中重要的一员，我们当地（地标河南南阳），绿茄子很常见，因为是当地夏季时令蔬菜，绿茄子产量又特别高，它的价格比紫茄子更低，一块钱一斤很正常，偶尔还会低于五角。绿茄子含水量较大，味道鲜甜口感柔软，更适合素炒。分享两种素炒茄子的方法，简单好吃少用油。

材料：绿茄子、大蒜、淀粉、食用油、盐。（可以根据自己的喜欢添加生抽、蚝油等调料）

做法步骤：

准备茄子，一个茄子，我分成两半，用了两种方法，去皮切条这些步骤都是一样的，后面处理不太一样。先看看第一种方法。

茄子去皮切成小指粗的条，茄子去皮后口感更好，吃起更舒服。

切好的茄子加一点儿盐抓均匀，稍后茄条会出水。

放两勺玉米淀粉抓拌均匀备用。

炒锅倒油，不等油太热，放上切碎的大蒜炒香，

接着放上茄条翻炒，茄子被淀粉包裹着，下锅后不会吸太多油，正常炒菜用油量就可以，炒菜过程中推开茄子，锅中能看到油。

等茄子炒软后用盐调味，拌炒均匀出锅就可以了。还可以加一点儿菌菇粉、蚝油、生抽等调料，也可以用一点其它的酱料来调味。蟹姐喜欢只用盐和油炒出来的茄子。

茄子切好后抓盐抓淀粉这个方法可以用于各种茄子菜，像肉末烧茄子、鱼香茄子等，省掉油炸的步骤，一样可以炒出好吃的茄子菜。

第二种素炒茄子的方法：

茄子切成条之后，不需要特别处理，炒锅倒油炒香蒜碎后下入茄条翻炒，同样的炒锅同样的茄子同样多的油，茄子下锅后，锅中很快就干了，完全看不到油的痕迹。像是在干炒，其实油都被茄子吸走了。这个时候，如果继续加油，茄子会继续吸油，炒好后茄子会很油，但并不是很美味。

蟹姐往锅里加了半碗清水，以水为介质来个“水炒”茄子。

稍后茄子变软，加盐加喜欢的调料拌均匀即可出锅。

水炒茄子成菜后也非常好吃，口感柔软味道清香，因为之前用油炒了大蒜，且油全都吸进茄子，经水炒之后，茄子并不寡淡，反而很美。

调味可以很丰富，依自己喜欢添加即可，蚝油跟茄子很搭配，加一勺进去，别再加盐，味道很好呢。

多说几句：

相比而言，先抓淀粉处理后素炒的茄子，看起来油光发亮，吃起来也比较滑口，直接下锅先油炒后水炒的茄子，口感更软味道更清香，试试看你喜欢哪一种。

这两种方法炒茄子，用油都不多，味道也接近原始，属于健康吃法，可以加彩椒丰富营养和味道，成菜也会更好看。

茄子很容易氧化，有朋友喜欢切好后加醋或者泡在加了醋的水里，我觉得没有必要为了抗氧化而抗氧化，加醋和泡水还是要慎用，加醋后菜的味道会有改变，（如果这道菜本身就要用到醋，是可以用的）泡水则一些营养成分会流失，直接下锅炒，越简单越好了。