第一次吃牛肉饭的时候，是在90年代末，记得当时在沈阳火车站外的一家日式专营店。正值饭点，里面人满为患，点了餐拿着餐盘，站了好半天才找到位子坐下。一碗米饭上盖着几片肥牛片，心中纳闷这不是涮火锅的肉吗？站的时间过长已经心中不爽，这会儿顿时有种上当的感觉，有了偏见当然就不会觉得有多么好吃。

后来有了小孩，孩子却超喜欢它家的牛肉饭。那时孩子还小，吃不了一碗饭，于是打扫碗底的任务就交给了我。久而久之，渐渐喜欢上了这种味道，尤其是汤汁泡饭，除了肥牛和洋葱的香气还略带一点点的甜味，让人欲罢不能。

好吃小贵，对我这种每日算帐的人来说，自然感觉亏本。于是，自己在家尝试去做，渐渐有了模样，孩子也很喜欢。一样的价钱，不一样的肉量，好吃实惠，何乐不为。下面就来看看做法吧：

【牛肉饭】～～～特点：香气浓郁，肉嫩适口，汤鲜味美

【食材】肥牛片、洋葱、胡萝卜、秋葵、米饭

【调料】黄油、蚝油、一品鲜酱油、白糖、盐

【制作步骤】

1、洋葱切丝；胡萝卜切片；秋葵在沸水中焯烫2分钟，捞出过冷水后沥干水分，切成小块。

2、把1勺蚝油、2勺酱油、2勺白糖、1勺盐放入碗中，加清水搅拌均匀。

3、切一块动物黄油。

4、锅烧热后放入黄油，加热融化。

5、倒入洋葱丝翻炒均匀。

6、倒入调好的料汁，再加一碗清水，大火烧开。

7、把肥牛片放入锅中，用筷子轻轻的把肥牛片摊平，使其受热均匀。

8、略煮5分钟左右，期间撇去浮沫。

9、倒入胡萝卜片，搅拌均匀后大火收汁。

10、喜欢汤泡饭的，可以留多一点汤汁；不喜欢的，可以多收一点时间，让汤汁浓稠。

11、米饭盛入碗中，做好的肥牛可以单独成菜。

12、把做好的肥牛和秋葵铺在米饭上，然后浇1勺汤汁，好吃的牛肉饭即成。

===牛肉饭的经验总结===

1、做牛肉饭时，最好使用动物黄油。因为动物黄油是由纯牛奶制作而成，用它做出来的牛肉饭味道更加醇厚香甜。

2、肥牛片要平铺，不要呈卷状，这样会使内外受热不均，不利成熟和后期食用。

3、料汁和配菜除洋葱外可以根据自己的口味进行选择种类和用量。

===牛肉饭的疑问解答===

问：可不可以使用植物黄油代替动物黄油？

答：植物黄油含有反式脂肪酸，长期食用不利健康，所以建议不要使用。

问：没有黄油，可不可以使用食用油代替？

答：可以。不过使用黄油做出来的牛肉饭会更加香甜