蚵仔煎，闽南语读做é-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”，是一道常见的家常菜，起源于福建沿海，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。不是在海边长大的我，有了网络才知海蛎就是生蚝。

台湾的蚵仔煎和闽南的海蛎煎做法上我感觉还是有一点点区别的。

台湾版

1、一般是生蚝些许放平板锅上

2、倒入调好的红薯粉浆

3、打入鸭蛋

4、蛋黄扒拉开来

5、翻面再煎

6、放入小白菜（我们这叫黄白，或者小白菜）最后放入番茄酱或者辣酱。

闽南家庭版

因为海蛎煎是闽南的家常菜，所以大部分人都会做。做法大同小异，一般海蛎煎里面放蒜苗，不喜欢吃蒜苗的可以放小葱，不喜欢吃香菜的都可以省略掉。

我看到很多种海蛎煎，做法都是一样的，材料大同小异。海蛎子洗净，白萝卜擦丝，小芹菜切断，蒜苗切碎，打个鸡蛋全部混合在一起搅拌，倒入适量生抽，盐，或胡椒粉，倒入地瓜粉搅拌均匀，锅中适量食用油，把调好的材料倒入锅内，摊平，不能太厚，中小火两面煎。

江苏虽然是沿海省份，但是我们不靠海，吃海鲜并不是特别方便，也不便宜。买到的生蚝也没那么新鲜。

以前只知道清蒸生蚝，从不知道原来还有这种吃法。如果没有网络，没有旅游，我可能永远都吃不到这等美味佳肴。