鸡蛋是我们生活中最常吃的食物之一，不管是炒着吃、煎着吃、烙饼还是煮汤都非常的美味。小时候我最爱吃妈妈蒸的鸡蛋羹，细腻滑嫩、入口即化，早餐吃一碗满满的幸福感。鸡蛋羹营养丰富而且容易消化，非常适合小孩子和牙口不好的老人吃，不光能长身体还能增强免疫力。

蒸鸡蛋羹看似非常简单，不就是鸡蛋打碎放入碗里，加点水和调料放锅里蒸，然后等着吃就行了？当我亲自动手尝试后这才发现，想要做出细腻嫩滑的鸡蛋羹并不容易。

我每次蒸出来的要么都是蜂窝，卖相口感都很差，要么直接蛋水分离。小时候吃妈妈做的鸡蛋羹平滑如镜，比果冻还嫩，自己却总是失败，问题到底出在哪里呢？

为了蒸出美味的鸡蛋羹，我特意上网查了很多资料，原来背后大有讲究，经历几次失败后，我终于蒸出了完美的鸡蛋羹。本期梅姐给大家分享几个小窍门，学会后保证蒸出来的鸡蛋羹细腻滑嫩，一个孔洞都没有。

第一步：准备4个鸡蛋打入碗里，用筷子搅拌均匀，这一步非常关键，否则蒸出来鸡蛋羹黄白相间，卖相难看又难吃。蛋液中加入50度左右的温水，水和鸡蛋的比例为1.5：1最佳，加一些盐搅拌均匀。

第二步：蒸锅水开后放入笼屉，用保鲜膜把碗口盖住，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面，这样它才能从内到外光滑如镜。蒸鸡蛋羹的时间保持在10-15分钟，我用中火蒸了12分钟。

第三步：这样煮出来的鸡蛋羹没有蜂窝，里外都光滑如镜、口感鲜美。加点生抽、香油调味，根据个人喜好还可以加入葱花、肉臊或蒸鱼豉油调味。

梅姐有话说：

1、蒸鸡蛋羹要掌握一个窍门，鸡蛋液里的水必须是煮过的水，开水、温水、凉白开都可以。如果使用生水、纯净水、矿泉水，里面有溶于水的空气，加热的时候会从水里跑出来，造成鸡蛋羹有大量的空洞，表面坑坑洼洼，营养成分也会流失。

2、蒸鸡蛋羹必须加水，如果不加水蒸鸡蛋羹裂开不说，还会有股腥味，口感非常差。加水量决定了蛋羹的老嫩程度，一般来说水和鸡蛋的比例在1：1到1.5：1之间，比例越小鸡蛋味道越浓，口感老一点。比例越大鸡蛋越水润光滑、细腻软嫩，如果加太多水就不成型了。

3、鸡蛋羹还有很多搭配，可以加入花蛤、虾仁、鸡胸肉、培根、火腿丁等等，既美味又营养，特别适合早餐做给孩子吃。