酸辣牛鞭是一道具有川菜特色的菜品，口感酸辣开胃。以下是一份酸辣牛鞭的做法供参考：
材料：
- 牛鞭：500克
- 酸菜：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 首先，将牛鞭切成段，放入冷水中焯水2分钟，捞出后切成薄片，备用。
2. 将酸菜洗净后切丝，姜蒜切末，干辣椒切碎备用。
3. 在一个碗中，加入酱油、醋、料酒、白糖和盐，调成腌制牛鞭的汁料。
4. 将牛鞭片放入汁料中腌制15-20分钟，让牛鞭入味。
5. 热锅冷油，加入姜蒜末和干辣椒炒香。
6. 加入腌制好的牛鞭片翻炒至变色。
7. 最后，加入酸菜丝快速翻炒几下，稍加盐和白糖进行调味。
酸辣牛鞭可以作为开胃菜或主菜，搭配饭或面食都非常美味。这道菜品口感酸辣开胃，牛鞭的鲜嫩与酸菜的清爽相得益彰。请注意，牛鞭是一种特殊的食材，烹饪前请确保牛鞭已经处理干净并煮熟。根据个人口味，可以适量调整酸辣的程度。享用时，可以撒上适量的花椒粉增添香气。
