大盘鸡的用料
鸡肉两斤 土豆1个 粉条适量 青椒2个 红柿椒1/2个 生姜七八片 花椒30粒 大蒜5粒 八角2粒 冰糖四五块 食盐适量 食用油适量 香菜适量 蒜苗适量 豆瓣酱两汤勺 调料各种适量
大盘鸡的做法
步骤1
超市买的一只鸡，大概两斤，剁成麻将大小的块，用凉水洗干净；
步骤2
鸡肉凉水下锅，放几片生姜，倒入适量料酒去腥，全程不要盖锅盖，待水开后撇去浮沫，用漏勺捞出，然后再用热水把鸡肉冲洗干净备用；
步骤3
准备八角2个、香叶4片、桂皮1段、草果1个，生姜七八片、大蒜5瓣切片、大葱少许切片；
步骤4
热锅凉油，油七八成热后放花椒、草果、香叶、八角、姜片炒香；如果喜欢辣就在本步再加入干辣椒即可；
步骤5
然后加入一部分蒜片和葱烧继续炒香；
步骤6
然后再挖两汤勺郫县豆瓣酱倒锅中慢火炒出红油；
步骤7
炒出红油后将鸡块倒入锅中继续翻炒均匀；
大盘鸡配方
大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
小贴士：1、鸡可以是柴鸡，也可以是三黄鸡，风味不同。柴鸡炖的时间要久一些，肉比较有劲，三黄鸡比较嫩，炖的时间短，各有各的好，根据口味自己调；2、土豆也可以不煎，两种做法我都做了，煎的感觉土豆好吃点，过油的东西都好吃，这个道理没错；3、调味料最好都齐一点，如果少一味、两味，也没问题。葱姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎过了就好吃；4、面条别煮早了，如果捞出来的时候，鸡还没好，面条就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把面条过凉水过一下，捞出来就能好一些；、面粉就是普通的中筋粉，盐要多一些，温水和面，面会很筋道；6、这个量说是两人份的，其实四个人是没问题的。就这些，我们4个人吃，还剩了好大一碗肉和菜，周末聚会时可以做这个，办两凉菜，几个人聚会是够的。
新疆大盘鸡是一道经典的特色美食，起源于20世纪80年代后期的新疆公路边饭馆，最初被称为“辣子炒鸡”，后来逐渐演变成了用大盘子装鸡块的做法，因此得名“大盘鸡”。这道菜主要由鸡块和土豆块配皮带面烹饪而成，色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。
关于新疆大盘鸡的具体做法，虽然每个地方可能略有不同，但基本步骤大致相同。首先需要将鸡肉剁成块并清洗干净，然后用料酒、盐等腌制一下；接着在锅中加入植物油，放入姜片、花椒等香料煸炒出香味，再加入鸡肉翻炒至变色；之后加入辣椒、青椒、洋葱等蔬菜继续翻炒，最后加入适量的水或高汤，加盖焖煮至鸡肉熟烂，汤汁浓稠即可。
新疆大盘鸡的起源有多种说法，一种说法是民国初年一位姓张的师傅从四川到沙湾开了一家饭店，专卖辣子鸡，后来这道菜配以宽带面，用大盘盛上逐渐演变成现在的样子。另一种说法是这道菜最早起源于新疆货物运输频繁时期，由长途司机口口相传而广为流传。
新疆大盘鸡不仅在新疆本地深受欢迎，在全国范围内也享有盛誉，成为许多餐馆的招牌菜之一。无论是家庭制作还是餐馆经营，这道菜都因其独特的风味和制作方法吸引了大量食客。
新疆大盘鸡的历史起源和发展过程是什么？
新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡或辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。根据，新疆大盘鸡起源于20世纪80年代的新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。也提到，新疆大盘鸡是20世纪80年代起于新疆公路边餐厅的川菜，一般都是用黑胡椒鸡块和土豆条炒的。
然而，关于新疆大盘鸡的具体起源地点，搜索结果中存在一些矛盾。提到乌鲁木齐柴窝堡号称自己才是真正大盘鸡始祖，而则提到新疆大盘鸡的历史可以追溯到清朝末年，当时新疆正处于古丝绸之路的交汇点，多元文化的碰撞和交流使得新疆的饮食文化丰富多彩。但是，这些信息并没有直接证明新疆大盘鸡的确切起源。
综合我搜索到的资料，我们可以得出结论：新疆大盘鸡起源于20世纪80年代的新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，与新疆皮带面搭配食用。至于其具体起源地点，虽然有多种说法，但没有确切的证据表明其确切起源地。
新疆大盘鸡在不同地区的变体有哪些，它们的特点分别是什么？
新疆大盘鸡在不同地区的变体主要有两种：新疆大盘鸡和四川大盘鸡。
- 新疆大盘鸡：
- 烹调风格：新疆大盘鸡主要采用烤制的方式，强调鸡肉的外焦里嫩。
- 味道特点：新疆大盘鸡的味道较为浓郁，以孜然、八角等香料为主，酱料也有所不同，通常会加入新疆秘制的调料。
- 四川大盘鸡：
- 烹调风格：四川大盘鸡则更注重煮炖，强调汤汁的浓郁和鸡肉的软烂。
- 味道特点：四川大盘鸡的味道相对清淡一些，主要通过煮炖的方式使鸡肉吸收汤汁的味道，味道不如新疆大盘鸡那么浓郁。
