天气渐渐变得暖和啰！有没有想要带着便当出去野餐的念头呢？不仅用餐时间不用跟人家抢着柜台点餐，食物品质可以自己控制，更重要的是能够放自己喜欢的菜。孩子野餐带这便当，保证同学投来羡慕的眼光，造型可爱，营养丰富！无论你想要口味重一点的，或是简单清淡的，都可以自己来设计。这次的差不多食谱就提出一款清爽高纤的便当，用最简单的料理手法，做出两种鲜虾芦笋搭配的菜色，还特别把白饭做成虾子好朋友——海獭的造型。让你不仅吃得健康，也吃出趣味。饭后再来罐无负担的茶饮，健康又没有负担。
「鲜虾芦笋便当」
差不多需要这些材料：
鲜虾芦笋卷：
草虾适量、芦笋适量、玉米笋适量、鸿喜菇适量、越南米纸（越南春卷皮）适量、
鲜虾炒芦笋：
香油适量、蒜末适量、姜丝适量、熟草虾适量、熟芦笋适量、熟玉米笋适量、熟鸿喜菇适量、盐巴适量、米酒适量
黄金烤豆腐：
板豆腐1块、面粉适量、全蛋液适量、面包粉适量
海獭造型饭团：
白饭1碗、起司片1片、黑芝麻6粒、芦笋薄切片1片（鼻子）、鸿喜菇头2颗（眼睛）、意大利面1根（胡子）
「鲜虾芦笋便当」差不多是这么做的：
Step 1.汆烫鲜虾芦笋
鲜虾芦笋便当的主角，当然就是标题里面写的虾子和芦笋啦！虾子可以用任何你喜欢的虾子，财力雄厚的拿龙虾也没有问题喔。当天我本来只想买虾仁来用而已，但是看到剥好壳的草虾更漂亮，想说自己吃的就买好一点的，不小心多花一些新台币。你也可以买带壳的虾子，烫熟之后再把壳剥掉就行。（但是你知道的，我们懒～～）
芦笋在市场上比较常看到的有两种，一种是绿色细细的，看产地通常写泰国进口的。另一种是颜色稍微浅一些，但是比较粗的，这种有比较大的机会是台湾产的。两种芦笋都可以用，在这边的用法也差不了多少，就看方便买到哪一种。芦笋比较麻烦一点，要先把靠根部那边粗糙的部分切掉，再把硬皮削掉。不过现在市场都有卖处理好的，一样可以用文明的方法（花小钱）来解决喔。
当然，除了虾子和芦笋之外，还得有些配色与增加份量的角色。这边我们选了玉米笋还有鸿喜菇来用。玉米笋的处理很简单，洗干净对半切就好。不切也行，比较粗的地方会稍微硬一点。鸿禧菇把根部切掉，一根一根拔开就可以了。
把基本材料准备好之后，烧一锅热水，放一点盐巴，把上面写到的虾子、芦笋、玉米笋、鸿喜菇分别烫熟备用。后面做的加工，其实都很简单。
Step 2.鲜虾芦笋卷
制作上，先来弄不需要开火的鲜虾芦笋卷。用的皮是米做的越南春卷皮，也叫做越南米纸，用的时候需要拿点水泡软。这东西很好买，我家附近的全联或家乐福都可以在货架上看到。
刚刚有提到，越南春卷皮需要用水泡软才有办法卷。不用说，这时候当然就是拿个盘子，放张米纸，倒点水上去。用手把水拨平均，可以加快一点软化的速度，大约30秒左右就可以卷了。在米纸里头摆上适量烫熟的虾子、芦笋、玉米笋和鸿喜菇，然后把尾巴和两边折起来，开始卷成一条。卷好之后，第一道「鲜虾芦笋卷」基本上就完成了。
你可以额外拿鱼露、砂糖、柠檬汁和一些水，调成鱼露沾酱来使用。或者直接吃食物的原味都行。
Step 3.鲜虾炒芦笋
鲜虾芦笋卷做好后，接着用同样的材料去变出第二道「鲜虾炒芦笋」，或者要叫做「清炒鲜虾芦笋」也行。
拿个锅子，里面用点香油（或用麻油掺植物油）爆香蒜末和姜丝，接着把烫熟的芦笋、玉米笋、鸿喜菇、草虾放进翻两翻，拿点盐巴调味，最后用一点米酒炝锅，让味道均匀一些。这样子，「鲜虾炒芦笋」就完成啰！不想用米酒的，直接用点水也是可以的。
Step 4.黄金烤豆腐
接着做第三道菜，黄金烤豆腐。这道菜通常都是用炸的，才有办法呈现出金黄的颜色。可是最近大家好像都比较偏好低脂高纤，就把这道改成用烤的做法。不需要油，只要面粉、全蛋液、面包粉，一样可以烤出金黄的外表。
黄金烤豆腐的做法其实不难，只要拿一块板豆腐切成想要的大小，依序裹上面粉、全蛋液、还有面包粉。想要更酥脆一点的，裹完第一次面包粉后，再裹一次全蛋液，以及第二次的面包粉。接下来，放到烤箱用摄氏220度烤12到15分钟就好啰！
Step 5.制作海獭造型
海獭有几个基本的要素，除了眼睛、鼻子、胡须外，最重要的就是脸上的两个小肉球。只要掌握这几个重点，就可以做出可爱的小海獭啰！
首先要做一大两小三个饭团，分别是海獭的头，以及两只圆滚滚的小手手。做饭团时要把饭挖到保鲜膜上再开始塑形，比较不会黏手。环保意识比较强的，也可以用做寿司的方法，在手上沾水避免米饭黏手，少用一张塑胶膜（就算买会分解的，用完也还是个垃圾）。
三个饭团做好后，可以先摆到便当盒中，顺便再把鲜虾芦笋卷斜切，让海獭抱着。接下来就要制作海獭的脸部啰！先把几种材料列在这边：
起司片:: 小肉球
芦笋片:: 鼻子
鸿喜菇头:: 眼睛
意大利面:: 胡须
我们先拿起司片，用圆的模型切出两个小圈圈摆到脸上。再过来剪一小段芦笋当作鼻子摆上去，然后剪两个大小差不多的鸿喜菇头当作眼睛。在起司片的肉球上洒几颗黑芝麻，最后插上意大利面当作胡须。弄完以后，可爱的小海獭也就完成啰！
把小海獭摆好，再把其他的菜往便当盒里面塞，我们的鲜虾芦笋便当就好啰！
Tips：
要是你觉得「鲜虾芦笋卷」和「黄金烤豆腐」有点淡，你可以多调一个甜咸酸的鱼露沾酱来用。把差不多等量的鱼露、砂糖拌在一起，加点柠檬汁调整酸味，最后用开水稀释。不过要在便当里头放这种沾酱的话，记得要用夹链袋或者有盖子的容器，免得全部倒光光了。
最后再帮大家整理一下鲜虾芦笋便当的重点步骤：
1.草虾、芦笋、玉米笋、鸿喜菇汆烫备用。
2.越南米纸沾湿软化，卷上适量的芦笋、玉米笋、鸿喜菇和草虾，做成鲜虾芦笋卷。
3.锅中放点香油，炒香蒜头和姜丝后，放入烫熟的芦笋、玉米笋、鸿喜菇和草虾，拿点盐巴调味，再呛一些米酒，鲜虾炒芦笋就完成了。
4.板豆腐切丁，依序裹上面粉、全蛋液、面包粉、全蛋液、面包粉，放到烤箱用摄氏220度烤12-15分钟，完成黄金烤豆腐。
5.制作一大两小三个饭团，当作海獭的头和两只小手手。拿起司片切出两个圆形当作脸上的肉球，剪一片芦笋当作鼻子，两颗鸿喜菇头作为眼睛，义大利面当作胡子，再撒些黑芝麻在肉球上便完成啰！
6.把所有的成品放到便当盒里头，盖上盖子带出去吧！
